Dal buttare l'acqua della pasta all'acquistare i pezzi di carne sbagliati, ecco gli errori di cottura e cottura da evitare se si vuole salire di livello in cucina.(Inoltre, come correggere questi errori la prossima volta!)
Una pentola affollata è una ricetta per il disastro.Sebbene si possa essere tentati di impacchettare quante più verdure possibile su un piatto di carta, farlo aumenterà l'umidità e il cibo ha maggiori probabilità di cuocere a vapore piuttosto che dorarsi.Quando grigliate, friggete, friggete o friggete, lasciate respirare i vostri ingredienti.In questo modo possono ottenere un perfetto colore dorato.
Quando la pasta viene aggiunta all'acqua bollente, la pasta assorbe parte dell'acqua durante la cottura.Se non aggiungi sale all'acqua, il cibo rimarrà insapore.Tuttavia, se lo fai, verrà condito internamente, che è l'unico modo per ottenere piatti di pasta.Se vuoi sapere quanto sale bisogna aggiungere all'acqua, la risposta è: più di quanto pensi!Gli italiani ti diranno che dovrebbe essere "salato come il mare".Sebbene questa sia un'affascinante esagerazione, la verità non è fuori portata.La maggior parte del sale che aggiungi andrà perso nell'acqua, quindi per assicurarti che un po' di sale entri nella pasta, devi essere generoso.
L'acqua di cottura per la pasta è piena di amido, questo aiuterà a legare insieme la pasta e la salsa e renderà la salsa più liscia.È stato anche salato per renderlo più saporito dell'acqua alcalina.Pertanto, la prossima volta che fai la pasta, risparmia 1/2 tazza di acqua di cottura e usala nel sugo.
Il risciacquo della pasta ne priva l'amido, necessario se si desidera che la salsa sia super setosa e deliziosa.L'unico buon modo per sciacquare la pasta è fare un'insalata di pasta o usarla in padella.
Uno degli errori più comuni che commettono i principianti è la mancanza di cibo di stagione.Per assicurarti che il tuo cibo sia adeguatamente condito, aggiungi sale e pepe durante il processo di cottura, non solo alla fine.
Quando si mangia cibo adeguatamente condito, il sale attira maggiormente l'attenzione, ma l'acido è altrettanto importante.L'acidità è solitamente ciò che distingue i buoni piatti dai buoni piatti.Finisci un piatto con un pizzico di limone o aceto alla fine, quanto basta per rendere più gustosi piatti salati (come peperoni o stufati).L'acido aggiunge un sottile (oggi inestimabile) strato di profondità e sapore.
La padella antiaderente è perfetta per cose come le uova (che si tratti di omelette, uova strapazzate o uova fritte) così come pancake e frittelle.Ma non sono eccellenti sotto altri aspetti, soprattutto perché non sono calde come le altre pentole e la distribuzione del calore non è sempre uniforme.Se hai bisogno di bruciare o continuare la cottura a caldo nel tempo, getta la padella antiaderente.
Ci sono diversi motivi per cui dovresti quasi sempre preriscaldare la pentola prima di aggiungere gli ingredienti.Ad esempio, se vuoi bruciare la carne, metterla in una padella non fredda e piatta non raggiungerà affatto lo scopo e ti impedirà di bruciarla in modo uniforme.(Questo potrebbe anche far aderire la carne alla pentola.)
La pentola calda aiuta anche a forzare l'evaporazione: quando le verdure vengono aggiunte alla pentola, perdono parte della loro umidità.Se la pentola è abbastanza calda, evaporerà, ma se non è abbastanza, rimarrà nella pentola, e poi cuoci a vapore le verdure che vuoi friggere.
Alcuni tagli sono adatti a cotture lente, mentre altri necessitano di una cottura rapida ad alte temperature.Assicurati di acquistare i tagli di carne corretti secondo i tuoi desideri (questa guida al taglio di manzo è molto utile) e, in caso di dubbio, lascia la mancia al macellaio.
Ovviamente, gira il cibo e controlla se è super allettante.Ma la pazienza è la chiave qui.Lasciare che la magia accada senza intaccare gli ingredienti nella pentola produrrà un bel colore dorato, che significa anche consistenza e sapore migliori.
Vale la pena ripetere: non dovresti usare l'olio d'oliva su tutto.Questo perché l'olio d'oliva ha un punto di fumo basso (tra 365 ° F e 420 ° F), il che significa che se provi a usarlo ad alte temperature, inizierà a fumare, ad esempio carne fritta o arrostita.Scopri di più sui punti di fumo e sull'uso corretto degli oli qui.
Un coltello affilato è efficace e sicuro.Potresti essere intimidito da una lama affilata, ma usare un coltello smussato significa che devi applicare più forza ogni volta che lo usi: questo può causare scivolamenti e tagli.
Idealmente, dovresti affilare il tuo coltello almeno una volta alla settimana (questo è ciò che ha fatto Gordon Ramsay nella GIF sopra).Ciò mantiene la lama dritta senza sfilacciarsi, ma non affila la lama.Ciò significa che è meglio affilare il coltello con una cote o un temperamatite ogni pochi mesi.Per ottenere i migliori risultati, puoi scegliere di eseguire l'affilatura professionale una volta all'anno.
Se si lascia il cibo caldo a temperatura ambiente per lungo tempo (più di due ore), il cibo potrebbe iniziare a proliferare di batteri.Tuttavia, c'è anche il pericolo di mettere immediatamente nel frigorifero cibi caldi: ciò potrebbe aumentare la temperatura del frigorifero e mettere a rischio altri alimenti.Per evitare ciò, refrigerare cibi caldi ma non bollenti in piccoli contenitori ermetici e lasciare spazio accanto al frigorifero.Ciò consente all'aria di circolare correttamente e raffreddare il cibo più velocemente.
Ci siamo passati tutti: sei molto entusiasta di fare ricette.Hai imparato tutti gli ingredienti, hai iniziato a prepararli e poi ti sei trovato nel bel mezzo del processo di preparazione... il pollo da preparare deve essere marinato in frigorifero per almeno 5 ore???Soluzione: leggi sempre la ricetta.Ci vogliono solo pochi minuti, ma può farti risparmiare tempo di lavoro.
Proprio come leggere una ricetta, preparare gli ingredienti è la chiave per ridurre lo stress in cucina.Certo, sminuzzare e tagliare a cubetti non è la cosa più eccitante di sempre, e so che vuoi davvero catturare la mania dell'azione, ma padroneggiare l'arte della cucina dal vivo è ciò che distingue chef e professionisti alle prime armi.
Prima di iniziare a cucinare, la prima cosa da fare è preparare tutti gli ingredienti.Ciò significa calcolare la quantità, triturare ciò che deve essere triturato e organizzare ogni ingrediente nel proprio spazio.In questo modo, quando prepari il risotto, non dovrai fermarti a dosare il vino mescolando.Questo significa: meno stress e meno errori!
A fine cottura non scartare mai tutti i preziosi pezzi marroni rimasti attaccati al fondo della pentola.Quei pezzi che ti piacciono stanno cucinando oro e dovrebbero essere trattati come tali.Puoi usare vino, salsa di pomodoro, succo di limone, brodo di pollo o persino acqua per glassare la pentola.Creerà una salsa deliziosa e dal sapore pieno che unirà l'intero pasto.
Alcune persone ti diranno di ascoltare la carne nella pentola.Altri potrebbero dire di guardare il colore del succo o semplicemente usare i pollici per controllare la maturità della bistecca.Tuttavia, questi metodi non sono metodi completamente accurati per determinare se la carne è cotta a proprio piacimento.(O completamente cotto, è coinvolto il pollame.)
Il modo migliore (e il modo più accurato) per cuocere la carne è verificarne la maturità con un termometro a lettura istantanea.La temperatura del forno può essere fragile e la griglia può essere surriscaldata o surriscaldata, ma un termometro per carne può risolvere tutti questi problemi.Se hai la capacità, per favore investi in uno di loro.
Lascia riposare la carne per 10-20 minuti dopo che è cotta.Questo ridistribuirà i succhi all'interno e assicurerà di fare una succulenta bistecca, carne alla griglia o qualunque cosa tu faccia.Se tagliato direttamente, il succo si raccoglierà e si esaurirà prima che abbia la possibilità di essere riassorbito dalla carne.Pertanto, la prossima volta che finisci di cuocere la carne, coprila con un foglio in modo che non si raffreddi e lasciala riposare per un po 'prima di scavare.
Naturalmente, ci sono molte ricette diverse per l'impasto della torta.Ma se vuoi un segreto infallibile, è 3-2-1: tre parti di farina, due parti di grasso e una parte di acqua fredda.(Quindi, ad esempio, 12 once di farina significano 8 once di burro o burro chiarificato e 4 once di acqua.) Tienilo a mente e sarai fino alla bontà.
Se vuoi cuocere biscotti, crostate o qualsiasi cosa richieda precisione (ricorda: la cottura al forno è una scienza!), Spargi la farina in un misurino e mettila in un sacchetto non è l'ideale.Questo perché così facendo impacchetterai troppa farina e ti darai più spazio del necessario.
Se non hai una bilancia per alimenti (questo è sempre il metodo più accurato!), dovresti fare quanto segue: cospargere un po' di farina con una forchetta per farla respirare, quindi estrarla con un cucchiaio grande e riempire la tazza una volta senza premere Basta far cadere un cucchiaio, quindi utilizzare il dorso di un coltello per appiattire la parte superiore della tazza e assicurarsi che la tazza sia piatta.
Come accennato in precedenza, il modo migliore per ottenere precisione durante la cottura al forno è investire in una bilancia per alimenti.L'importo dell'acquisto è di circa 20 dollari, se vuoi davvero cuocere, non te ne pentirai.
Oltre a imburrare la teglia, allineare su carta pergamena per assicurarsi che la torta esca senza intoppi.Segui i passaggi precedenti per misurare un cerchio perfetto per il tuo vaso.
Dopo che la pastella della torta è pronta, è necessario metterla in forno il prima possibile in modo che l'agente lievitante possa agire correttamente.Ecco perché dovresti sempre preparare prima la pentola e preriscaldare il forno nel forno prima di evitare di perdere tempo prezioso, anche se si tratta solo di pochi minuti.
L'aggiunta di burro e zucchero insieme alla panna aumenterà l'aria nell'impasto.Quando si tratta di cuocere torte e biscotti, l'aria è sinonimo di leggerezza, il che è quasi sempre un bene.Quando la ricetta ti dice di "sbattere lo zucchero e il burro insieme fino a renderli leggeri e soffici", non significa sbatterli per un minuto.Questo processo è in realtà molto lungo (non 5 minuti, ma 5 minuti), quindi non dovrebbe essere saltato o affrettato.
Per vedere se il tuo burro e lo zucchero sono perfettamente levigati, strofina un po' di composto tra le dita: se riesci ancora a sentire i cristalli di zucchero, non ci sei ancora.Se va bene, allora fantastico!
Non è sempre necessario setacciare gli ingredienti secchi, ma se necessario non saltare questo passaggio.Questo ti assicurerà di ottenere la pastella perfetta senza grumi, chi non la vuole?
La cottura è tutta una questione di precisione e accuratezza.Non hai speso tutta la tua energia per misurare con precisione ogni ingrediente e poi lasciare metà della pastella (o almeno qualche briciola di farina) sul lato della ciotola.Pertanto, in ogni passaggio dell'intera ricetta, assicurati di raschiare correttamente la ciotola (una spatola in silicone farà miracoli qui).
Così come è importante preriscaldare il forno quando si cuociono le torte, è altrettanto importante evitare di aprire la porta del forno all'interno della torta.In caso contrario, lascerai entrare un po' di aria fresca, il che potrebbe interrompere il processo di lievitazione e impedire alla torta di raggiungere il suo pieno potenziale.
Se hai bisogno di vedere, accendi la luce all'interno del forno e, se disponibile, sbirci attraverso la finestra trasparente della porta del forno.(O, altrimenti, sii paziente.) Una volta raggiunta la fine del tempo di cottura, puoi aprire la porta per controllare se la torta è pronta, ma non farlo prima.
Se provi a glassare una torta calda, sarà un disastro.Non solo la panna o la glassa inizieranno a sciogliersi, ma la torta diventerà anche più fragile, rendendo più difficile ottenere un effetto liscio.Devi aspettare un po' per decorare il capolavoro, ma fammi credere che questo può essere frustrante: vuoi che la torta sia fredda, nemmeno a temperatura ambiente, prima di controllare liberamente le tue capacità artistiche.
Il sale sembra controintuitivo, ma il sale è un ingrediente essenziale nel pane dolce.Questo perché in realtà è un esaltatore di sapidità che può accentuare e bilanciare la dolcezza dei prodotti da forno.Quindi la prossima volta che fai una torta, non dimenticare la piccola quantità di sale richiesta dalla ricetta.
Quando la ricetta richiede burro a temperatura ambiente, il tuo burro non dovrebbe essere freddo, non dovrebbe sciogliersi, dovrebbe essere a temperatura ambiente.Questo perché il burro dovrebbe essere ancora solido, ma abbastanza morbido da poter essere montato, quindi può essere mantecato con lo zucchero.
Se non avete la pazienza o il tempo di mettere da parte il burro per qualche ora prima di iniziare a cuocere, scaldate la ciotola e adagiatela sopra il burro e tagliatelo a fette per assicurarvi che non ci sia un effettivo contatto tra le burro e burro.Il lato della ciotola.Aspetta qualche minuto fino a quando il burro è abbastanza morbido da poter essere utilizzato e sei pronto per usarlo.
Contrariamente alla credenza popolare, oliare la griglia non impedirà al cibo di attaccarsi alla griglia.Una volta raggiunto il punto di fumo, l'olio fumerà e si carbonizzerà, conferendo al cibo un retrogusto sgradevole.soluzione?Spennellare il cibo con olio invece di grigliare.
Quando si scotta la carne, è molto importante rimuovere l'acqua in eccesso.In questo modo si otterrà una buona risposta di Maillard e la bistecca diventerà uniformemente dorata.Questo vale per la maggior parte delle proteine che vuoi cuocere, dal pesce al tofu, che dovrebbero essere il più asciutte possibile prima di servire.Per garantire ciò, prima tampona tutti i lati con un tovagliolo di carta.
Questo può sembrare ovvio, ma quando la ricetta ti dice di cucinare o cuocere a una temperatura prestabilita, il forno dovrebbe effettivamente essere a quella temperatura.Ciò significa: prima di mettere il cibo, assicurati di preriscaldarlo completamente.Inoltre, alcuni forni funzionano a temperature più elevate rispetto ad altri e non sempre ci si può fidare della temperatura visualizzata sul display.Per garantire che la temperatura del forno sia corretta (questo è particolarmente importante se stai cuocendo), un termometro da forno può aiutarti.
Questo è un passaggio laborioso e altamente gratificante che può distinguere i buoni piatti (o piccoli biscotti) dai buoni piatti (grandi).Puoi arrostire noci e semi in una padella di ghisa o in una padella in forno su un piano cottura in soli 15 minuti.risultato?Le noci dal sapore più intenso sono ancora più fragili.
Per assicurarti che la pasta non si raggruppi e non si attacchi, devi fare spazio perché si cuocia e si muova nella pentola, quindi usa una pasta più grande.
Inoltre, non c'è bisogno di aggiungere olio all'acqua della pasta, in quanto questo è addirittura controproducente.Ma assicurati di mescolare spesso la pasta, soprattutto all'inizio della cottura.
In termini di gusto e consistenza, è meglio aggiungere la pasta al dente in una pentola di salsa a cottura lenta, quindi mescolare il tutto, piuttosto che colpire prima la pasta normale con la salsa sul piatto.Così facendo, la pasta e il sugo possono essere combinati in modo più efficace.
Tempo di pubblicazione: 14 gennaio 2021